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蔬菜價格進入“元時代” 餐飲業如何應對
在位于望京的來廣營蔬菜集散批發地，中國商報記者關注了近20種***常見的餐桌蔬菜，在它們中，至少1/3的蔬菜批發價超過6元/公斤，其余幾種平均價格在4.4元/公斤，2元/公斤以下的蔬菜只有寥寥可數的幾種，從年初至今，菜價的漲幅因其“必須性”而在眾多商品漲幅中尤為顯眼。
蔬菜價格的高企，除對老百姓餐桌的影響***大之外，***感壓力的莫過于年度營業額達數萬億元的國內餐飲行業，菜價的一上一下與其利潤有著密不可分的關系，正如一位國內連鎖百強餐飲企業總經理所形容的，“民以食為天，而食以菜為天?！?br />
品牌連鎖餐企的無奈
帶著種種疑問，記者走訪了連鎖品牌餐企——麻辣誘惑位于西城區的分店。負責人告訴記者，該店日流水入賬在七八萬元，如果是節假日繁忙時能高達10余萬元，這在位處商業繁華區的連鎖品牌餐企中算是不錯的成績，但餐廳負責采購的小孟卻告訴記者，餐廳每日的流水入賬要達6萬多才能保本。
正當記者驚訝于該店的開銷如此之大，小孟卻告訴記者，“剛才說的還忽略了人力成本在不斷變化，而這個因素是餐飲產業鏈中***不穩定的一個，隨時在發生變動，而且近幾年人力成本一直處于上升通道，它平均占企業經營成本的15.5%，有些企業甚至高達25%。其次，就是蔬菜采購，每天我們店在1萬元左右，大概占流水的17%，但蔬菜還要搭配上調料、海鮮、肉類、食用油等等，這樣下來就多了，尤其是蔬菜，它的帶動性很可怕?！?/p>
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